期數：第021期　出刊日：201706

"元宵"福圓、人財亦圓

文／營養師 馮淑燕

    元宵是中國傳統節令食材的一種，由糯米製成包有“甜的內餡”。中國人的傳統中，農曆元月十五日視為農曆年節最後一天，也是新的一年中第一次見到滿月之時，於是吃元宵象徵新的一年可以圓滿的意涵，祈福小孩未來一年平安健康長大。
    今日元宵或稱湯圓，除了節慶(元宵節/冬至)之外也是常吃到的食材，關於「湯圓」的營養成份又了解多少呢？
    湯圓最主要的成份是糯米粉，而糯米與再來米最大的不同，在於其澱粉結構。糯米以支鏈澱粉為主(血糖較易升高)，黏性高(易有噎住的危險)，且不易消化；年紀較長的長輩及較小的小孩必須小心食用。血糖要控制的糖尿病病友們要注意攝取份量，因市售包餡甜湯圓其熱量和糖量分量之多，易有攝取過量的問題。因此，我們要學習如何看營養標示及食物代換，才不會吃進過量的糖份及熱量。

 Light總熱量及總糖量還是略勝一籌
    醣類代換：全榖根莖類亦稱主食類、澱粉類，每一份全榖根莖類含有15公克的碳水化合物(指糖)，例如：全穀根莖類(白飯1平碗)=4份，所以白飯1平碗有60公克碳水化合物，又舉例：桂冠紫糯花生湯圓5粒=白飯8分滿的糖量+1湯匙的油量因此熱量及含糖量皆高。